Veganes Löwenmähnenpilz-„Krabbenkuchen“-Rezept

Pilze und Pilzpulver liegen aufgrund ihres beeindruckenden Geschmacks und ihrer Vielseitigkeit derzeit voll im Trend. Ein Pilz, der besonders Aufmerksamkeit erregt hat, ist der Löwenmähne, der für sein einzigartiges Aussehen bekannt ist, das – Sie ahnen es schon – einer Löwenmähne ähnelt. Löwenmähnenpilze bieten eine Fülle von gesundheitlichen Vorteilen, daher ist es selbstverständlich, sie wann immer möglich in Rezepten zu verwenden.

Wellness-Coach und Rezeptentwicklerin Miriam Hahn bringt uns dieses Rezept für vegane Löwenmähnenpilz-„Krabbenkuchen“ und sagt: „Ich habe vor etwa fünf Jahren begonnen, die erstaunlichen Vorteile von Pilzen zu erforschen und trinke jeden Tag Löwenmähnenpulver in meinem Kaffee.“ Erst im letzten Jahr habe ich echte Löwenmähnenpilze im Handel entdeckt und liebe es, damit zu arbeiten.“ Die Pilze haben eine einzigartige Textur, die zerkleinert und beim Kochen mit bestimmten Gewürzen Dinge wie Krabbenfleisch und sogar Pulled Pork nachahmen kann. Wenn Sie also auf der Suche nach einer veganen Alternative zum klassischen Fischgericht sind, wird dieses Rezept zu beeindruckenden Ergebnissen führen.

Um dieses Rezept zuzubereiten, müssen wir zunächst Löwenmähnenpilze kaufen. „Sie sehen völlig anders aus als normale Champignons. Normalerweise finde ich sie in Schachteln verpackt und sie bestehen aus ein paar großen Clustern und nicht aus einzelnen Champignons“, erklärt Hahn. „Sie sind sehr dicht, bevor sie zerkleinert werden, weshalb 4 bis 5 Unzen beim Zerkleinern etwa 2 Tassen davon ergeben.“ Um sie zu finden, sollten Sie in Reformhäusern nachsehen, die in der Regel eine große Auswahl an Pilzen führen.

Während Sie im Gemüseregal sind, holen Sie sich etwas Sellerie, Zwiebeln, glatte Petersilie und Zitrone. Um die Krabbenküchlein zu binden, benötigen wir etwas gemahlenen Leinsamen, den man auch Leinsamenmehl nennen kann. Im Trockenwarenbereich besorgen Sie sich ein paar Palmenherzen, vegane Semmelbrösel oder Panko, Nährhefe, vegane Worcestershire-Sauce, Dijon-Senf, Öl und Dill-Gurken-Relish. Die vegane Mayonnaise befindet sich im Kühlbereich des Ladens. Schauen Sie dann in Ihrem Gewürzschrank nach Old Bay-Gewürzen, Dulse-Granulat, Salz und Pfeffer. „Wer sich mit Dulse-Granulat nicht auskennt, findet es entweder in der Gewürzabteilung oder in der Asia-Abteilung“, sagt Hahn. „Sie werden aus Algen gewonnen und verleihen uns (im positiven Sinne) einen leicht fischigen Geschmack.“

Vermengen Sie zunächst die gemahlenen Leinsamen mit dem Wasser in einer kleinen Schüssel. In etwa 10 Minuten bildet sich ein Gel, das das „Ei“ dieser Mischung darstellt.

Konzentrieren Sie sich als nächstes auf die Pilze. Wenn wir mit Löwenmähnenpilzen arbeiten, sollten wir sie nicht mit Wasser waschen, da sie sehr saugfähig sind und sich mit Wasser vollsaugen. Wischen Sie stattdessen den Schmutz, den Sie sehen, einfach mit einem Papiertuch ab. Zum größten Teil werden sie so wie sie sind einsatzbereit sein. Beginnen Sie mit dem Zerkleinern der Pilze, indem Sie sie vertikal schälen (wie Sie es bei Streichkäse tun würden). Wir werden im Grunde das Gleiche mit den Palmenherzen machen. Auch es lässt sich gut zerkleinern und ähnelt in der Textur einer Krabbe. Schneiden Sie die Zylinder in zwei Hälften und zerkleinern Sie sie von dort aus, sodass die Stücke ungefähr die gleiche Größe wie die zerkleinerte Löwenmähne haben. Dann Sellerie, Zwiebel und Petersilie würfeln und die Zitronenschale abreiben.

Nehmen Sie eine große Schüssel heraus und vermischen Sie Pilze, Palmenherzen, Sellerie, Zwiebeln, Petersilie, Zitronenschale, Panko, Nährhefe, Worcestershire, ¼ Tasse vegane Mayonnaise, Dijon, 1 Esslöffel Old Bay-Gewürz, Dulse, Salz und Pfeffer und Leinsamenmischung. Umrühren und dann 8 Pastetchen formen. Die Patties für 20 Minuten in den Kühlschrank stellen, damit sie fester werden. Dies ist nicht kritisch, trägt aber dazu bei, dass die Kuchen beim Backen gut zusammenhalten.

Als nächstes bereiten wir einen einfachen Remoulade-Dip zu, den wir zu den Kuchen servieren. Kombinieren Sie die restliche vegane Mayonnaise, ¼ Teelöffel Old Bay-Gewürz und das Relish. Umrühren, abdecken und bis zum Servieren in den Kühlschrank stellen.

Nachdem die Patties nun abgekühlt sind, können wir sie in die Pfanne geben. Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne und stellen Sie die Hitze auf mittlere Stufe. Wenn die Pfanne heiß ist, geben Sie so viele Pastetchen hinein, wie hineinpassen. Braten Sie sie auf jeder Seite 5 Minuten lang oder bis sie gebräunt sind. Wenn sie fertig sind, legen Sie sie auf Papiertücher, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.

Nehmen Sie die Soße aus dem Kühlschrank und schon kann es serviert werden. Die „Krabbenfrikadellen“ sind eine Mahlzeit für sich, aber Sie können sie auch mit einer einfachen Suppe wie dieser einfachen sautierten Spinatsuppe kombinieren.